DIY 尋寶坊

秋天栗子的產季到了，趕快來享受應景的麵包。

這是我常作的麵包，配方很簡單，作法也容易成功，但，為了增加麵包的香氣、保留麥的營養價值、還有提昇口感和靭性，在作法上，我就多花了一點點功，跟大家分享。

在作麵包時，麵團過度發酵常讓人氣餒，特別是在最後入烤箱前才發現過度發酵，前面的努力都白費了，的確是很讓人傷心的。

麵包過度發酵的原因有許多，主要是溫度、時間和濕度，其它如麵團的筋性、水份、酵母.....等等也會影響。

歐式麵包最吸引人的地方就是自然的麥香，當然，使用什麼麵粉會有 一些差異，今天談談同樣的麵粉，如何增加麥香。

首先，可以讓麵粉和水先行混合，水的比例比麵粉高一些，這樣可以讓麵粉內的澱粉充分和水混合。

台灣人喜歡花生粉和黑芝麻，和著麻糬等點心吃，我嘗試把它加入麵包裡，花生香和芝麻香，很熟悉的香味。

這次我讓麵粉和水先和在一起，長達24小時，麵粉加水就可以製作酵母，但我放置時間沒有那麼長。

第一次吃到婆婆用紅麴作的豬肉後，就喜歡上紅麴的味道，特別是它有降血膽固醇、抗氧化、抗疲勞、治療老人癡呆..等功效，就讓我更愛上它，想把它加進麵包裡，自然地攝取。