這是我常作的麵包，配方很簡單，作法也容易成功，但，為了增加麵包的香氣、保留麥的營養價值、還有提昇口感和靭性，在作法上，我就多花了一點點功，跟大家分享。
配方：全粒粉100克，高筋麵粉400克，水290克，鹽適量，蜂蜜少許，橄欖油少許。
作法：
1、為了讓麵粉內的澱粉和水充分結合，增加麥的甜度，我先將200克的水和全粒粉（全粒粉就是整顆麥磨出來的，麥的營養價值全部被保留下來）混合，冷藏2個晚上（冷藏時間隨個人喜好，我剛好沒時間作麵包，所以就多放了一晚）
2、加入100克回養至很活潑的天然酵母，新鮮酵母2克，90克水和鹽，400克麵粉，用最慢速拌勻。
註解：
1、麵粉在攪打的過程中，會產生氧化反應，氧化愈高，麥的營養流失就愈高，所以我用最慢速攪拌。自己作麵包，沒有時間成本的壓力，沒有賣相的考量，就要儘量保留食物的營養，氧化愈高的麵包，呈現的就是愈白，所以，雪白的土司，營養價值流失最多。
2、為了增加麵團的筋性，和調整麵團的濕度，我先留下100克的麵粉，慢慢加入麵團中，拌勻了，太濕，再加一點，再拌，太濕，就再加一點，最後加入少許蜂蜜（個人喜歡蜂蜜在麵包裡的味道，可以不加），並加入少許橄欖油（加入橄欖油是為了增加麵包的滑潤感，也是可以不加的），拌勻直到麵團完整（它的濕度不高，所以麵團很好取用）
3、麵團慢速拌勻後，我取出用手再揉一下，目的是為了增加麵團的筋性，並把空氣帶入麵團中。所以揉麵時要將麵團儘可能推拉長一點，也要將麵團翻面，把空氣帶入。
4、放入冷藏18小時。
5、麵團取出後，檢查麵團發酵的情形。因為我加的酵母量不高，我讓它在室溫中回溫1.5小時，並翻面，增加麵團內酵母的活性，並再帶入空氣。
6、第一次發酵完成後，我用最輕柔的方式分割成兩塊，把空氣再包入麵團中，放置烤箱內，擺一杯熱水，高溫發酵1小時。
7、220度烤焙35分鐘。
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